זו כבר הייתה די עונה לשף רחל הרגרוב - ואנחנו נמצאים רק 1.5 צ'רטרים בעומק מתחת לסיפון . אבל לא היה מחסור בנושאים שניתן לדון בהם כשקפצתי לשיחת זום לאיטליה, שם רייצ'ל מניקה בימים אלה יד חזה (ואולי בקבוק יין או שניים) כשהיא צופה בהצגות נטפליקס האהובות עליה.
הנה, היא מפרקת את הצד שלה באותה התקף פאניקה המושרה על ידי חביתה במטבח, מדוע נאלצה לתעל את קרטמן הפנימית שלה סאות' פארק להתמודד עם בוזון אדי לוקאס, וכן - גרמנו לה להסביר בדיוק איך היא מכינה את הטוסט הצרפתי המענג הזה.
מחליט: איפה אתה ומה אתה עושה, מה המצב שלך כרגע?
שף רחל: אני ממוקם בעיירה קטנטנה קטנה על חוף ליגוריה. זה מאוד מאוד קטן. אבל זו קהילה ימית - זה ממש מגניב. עבדתי, וכך שברתי את היד. עברתי דרך [הסירה], ואחת מדלתות החירום היא מחסום אטום למים. זו סירה גדולה. יש לו את ה- FOB האלה שבהם עליך להתחבר לכל קטע בסירה במגזרים מסוימים. כאילו, קפדני. וכך הכנסתי את ידי לידית ולחצתי על הכפתור להתנתק כדי שאוכל להיכנס דרכו. במקום זאת, זה פשוט לקח את היד שלי ישר לתוך הכיס של המסגרת. אז זה מחץ לי את היד. היה שבר ראשוני, ואז אמרתי, משהו לא בסדר. חזרתי ועשיתי עליו MRI, והם היו כמו, הו, כל המטאקרפלים שלך - הם על סף שבור. למעשה, בצילום הרנטגן הראשוני יכולת לראות את סדק האצבע. ביד, לא בחלק של אצבע הטבעת עצמה. אז אני לא עובד כרגע.
האם אתה עם החבר שראינו זה עתה בפרק האחרון?
למרבה הצער, COVID גבה את מחירו. כֵּן. אחד אחר נושך את האבק. לקח לי חמישה חודשים, מתחילת הייצור ועד להסגר במשך שלושה חודשים בפלורידה. ואז, סוף סוף אמרתי, אני חייב למצוא עבודה. מצאתי סירה, ולקחתי מעבר של 21 יום רק כדי להגיע אליו הביתה. ואז הייתי חוזר הביתה, בילינו יחד כמה שבועות וזה היה בדיוק כמו: [נאנח]. כֵּן. אני קצת אוהב להיות לבד. פנקו את עצמכם - שמרו על הרהיטים. יש לי משלי. הטוש השמח שלי עבר לכאן.
ספר לי קצת על הטוסט הצרפתי שראינו. זה נראה מדהים. אני לא יודע אם יש לך סודות שאתה יכול לחלוק על כך, אבל ברור שאני צריך לדעת אם יש לך.
אני הולך לחלוק את הסודות האלה. אתה לוקח קצת בריוש מיושן או חלה. אתה חותך אותם בעובי סנטימטר - לא מקבל אותם חתוכים מראש, אתה חותך את הכיכר הישנה שהתיישנה. ואז מה שאתה עושה זה שאתה לוקח את החלמונים שלך כאילו אתה הולך לעשות אנגלייז - כאילו שאתה הולך להכין פודינג. אתה מסובב אותם ממש מהר עם סוכר כדי שהם יהפכו לסרטים צהובים. אתה משתלב, הנה העניין: תרמיל וניל בפועל. זה מה שעושה את זה. לא לחלץ. לחלופין, אם יש לכם את המהות שבתוכה השעועית בפועל, התוכן בתוכה. זה מדהים. זה משנה את זה, זה משנה לחלוטין את פרופיל הטעם, אני חושב. לפעמים אתה מקבל את המדגסקר האלה שהם ממש טובים, או טהיטי. אבל יש להם את הבורבון בתוכו. אני חושב שזה באמת נתקל. אם אין לך את זה, השתמש בשקד. תמצית שקדים גם היא טובה, רק מעט שקדים מקנה לו דבר קטן ונחמד. ואז מעט קרם כבד בתוכו, והוא למעשה מתבשל כשאתה על המחבת. אתה יכול לסיים את זה גם בתנור, אז זה לא ממש עמוס. ואז הוא הופך מוגבה, כמו פודינג לחם של פרוסות. אני אוהב להכין את זה. אנשים ממש מתרגשים כי הם חושבים, אוף, אמריקאי שעושה טוסט צרפתי? מה זה הולך להיות, קצת לחם לבן פרוס, ביצי אמיתי ועצום? ואני כמו, לא לא לא. לא לא. [צוחק]
אני לא יודע אם ראינו אי פעם שף בתוכנית הזו שהוא חנון אוכל כזה. נראה שיש לך את האהבה הזו אליו שהיא כמעט מדעית וטכנית. האם זה משהו שתמיד היה לך? פיתחת את זה?
אני חנון. ואני בסדר עם זה! אימצתי את זה מאז מזמן, כשכיסא האוטובוס לבית הספר שלי נבעט על ידי ילדים אחרים. דברים מסוימים, אם אני מתעניין בזה, אני משליך את עצמי לגמרי לתוכו. אני שוקע בזה. ואני נהנה מזה. אבל מה שמרתק באוכל הוא, שבעולם הקולינריה, זה לא רק אוכל. אם משתעמם עם זה אחרי שנסעת ולמדת ויישמת את זה ובא לך ללכת לבריאות ובריאות, אז זו דרך אחרת לגמרי. אתה יכול לקחת את זה לצד התזונה. זו תיבת אינסוף של פנדורה לקלף אותה לאחור. קלף את הבצל ההוא, ובכה כשאין לך מחבתות ראויות.
אתה יודע שנגיע לזה.
[צוחק] אני הרביץ לך את זה.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
אני שמח שציינת עם הצ'רטר הראשון הזה שאתה אוהב לבשל קטו וטבעוני. נראה שזה לא הפחיד אותך ולא הרגיז אותך. מה אתה אוהב בסוגי המגבלות האלה?
ובכן, עבדתי כשף פרטי עם אנשים שהיו בבעלותם גם יאכטות, כך שהצלחתי לעבור הלוך ושוב כשף הפרטי שלהם. להרבה אנשים שאני עובד אצלם היו מגבלות תזונתיות - היו בעיות עם סוכרת, הפוגה בסרטן, דברים כאלה. אני חושב שבמשך כל השנים, זה השתנה להיבט תזונתי יותר. בנוסף, אם אתה שף שכר, כשעשיתי פרילנסר ועשיתי הרבה צ'רטרים, טוב להיות מודע לכל האופנות החדשות והדיאטות החדשות. אין הרבה שפים שבאמת יכולים לעשות את זה. ואז, כשאתה באמת יכול להיכנס ולמסמר פליאו או קטו, אפילו מקרוביוטיים - כך זה באמת קרה לי, נכנסתי למקרוביוטיקה. זה היה בשביל הבעיות שלי. זו לא בעיה בשבילי לבשל את זה.
זה חייב להפוך אותך גם לשיווק יותר. מכיוון שאנשים עשירים תמיד עושים דיאטות אופנה.
לכולם יש אחד חדש כל יום. זה כל כך הרבה. כל כך הרבה דיאטות. כמה שאני לא מאמין בהם. הקטו קשה לי להיכנס אליו, כי יש לי נטייה לרוץ בהיפוגליקמיה בעצמי. אני צריך לאכול כל הזמן, או שיהיה לי משהו לנשנש בדרך כדי לשמור על סוכר מאוזן. אני אפילו זוכר שעבדתי אצל בוס שבו די השחרתי, כי אכלתי גם קטו. הייתי כל כך נמוך. עברתי קטוזיס. אני מעדיף לא לבשל את זה כל הזמן.
מה דעתך במטבח, מה אתה מנשנש? האם אתה מנשנש את מה שאתה מכין, או שאתה אוהב, אני צריך קופסת צ'יז- בהישג יד?
אני בטוח שאתם הולכים לראות אותי מנפץ לי אוכל בפנים מעל כיור המטבח והבלגן של הצוות. לא האמנתי בטבלאות, ואפילו לא השתמשתי יותר בצלחות. קוראים לזה Tupperware, והיד שלי בפנים מעל הכיור או פח האשפה.
הכלים הכי טובים שיש לנו, כן.
צא מהפרצוף שלי לפני שאני אוכל את הפנים שלך. [צוחק] זה פחות או יותר מה זה. זה כמו שמישהו יקבל את הכלבה הזו חטיף.
בואו נפנה את זה מהדרך: ספרו לי קצת על התמוטטות החביתה. מנקודת מבטי, הדמעות האלה היו תסכול. הם נראו כמו תגובת גופך לדברים. האם זה היה קצת התקף פאניקה? איך נראתה לך אותה חוויה?
זה היה התקף פאניקה. כן, זה היה התקף חרדה. כי חלק מהצלחות שחזרו היו מעורבבות. הם היו לפי הסדר הנכון של החביתה, אבל הם התחלפו ליד השולחן. האבוקדו - הוא פשוט מעוך, אבל היא רצתה שהוא פרוס. לפעמים אנשים מעדיפים זאת. אני אוהב את זה מרוסק, כי פשוט קל יותר להיכנס אליו וחתיכות לא הולכות לכל מקום בכל מקום.
אבל מה שהעיקר היה: המטבח הזה היה חדש. אנחנו ממש הולכים על הסירה, אנו רואים הוראות, קפטן בבית החולים, אני לא יודע איפה משהו. במקור, חשבתי שהסירה מצוידת במחבתות ודברים מכיוון שהיא הייתה סירת שכר ידועה באמת. אני עדיין לא מכיר את הסירה, אבל לפי מה שאני מבין, אני כאילו, הו, היא עומדת להיות מוגדרת. זו הסיבה שבדרך כלל אני מבקש תמונות של פריסת המטבח והמחלקה. כן, זה היה התקף חרדה. כי המחבתות האלה היו נפשיות. אני לא יודע אם ראית אותם, אבל כמה אנשים בטוויטר ובאינסטגרם, הם היו בדיוק כמו, אני לא מבין למה היא לא יכולה לעשות סתם את החביתה. ואני כאילו, המחבת אכלה את החביתה. [צוחק]
לפחות משהו אכל את זה!
סברינה ההרפתקאות המצמררות
בנוסף, המטבח צר למדי, ויש לנו תנורי קומבי אדים כפולים, אז כשאתה פותח את הדלת, ומישהו מאחוריך ולא מבין את זה והם נתקלים בך - הפנים שלך נכנסות לתנור עם קִיטוֹר. אבל אני חושב שכולם התמודדו עם אותה אמנה ראשונה. זה היה כאבי גדילה סופר. זה באמת היה. אבל אני חושב שזה היה פשוט: דפקנו את זה במהירות. ואנחנו התאוששנו מהר ככל שיכולנו.
האם מצאת או קיבלת את המחבתות הנכונות בסופו של דבר?
כן, בסופו של דבר הזמנו מחבתות חדשות. היה לנו אחד, אבל זה היה עמוק וזה היה שמונה אינץ '. יש לו נטייה לאדות, ולכן זה לא עובד כמו שצריך. יכולתי רק - מה, שמונה אנשים וחביתה מטורפת - לדפוק אחד בכל פעם. הם היו עוברים את גיל המעבר עד שקיבלתי משהו. [צוחק]
צפה בפוסט זה באינסטגרם
אנו יודעים שמערכת היחידות של התבשיל הראשי ושף היא מערכת יחסים חשובה, אז איך הסתדרת עם פרנצ'סקה?
זה מה שזה. זה כאבי גדילה. במקביל, ידעתי שקייט [לא תהיה שם]. ואז היא ואני היינו בתקשורת, באמת. ואז הייתה לי ההזדמנות לעשות את ההצגה, וממש התרגשתי. הייתי כמו כן, סוף סוף! אחרי שבע שנים של שמיעה על ליהוק מסרים לי, לבסוף אמרתי, בוא נעשה את זה. ואז הם היו כמו, בוא נלך.
באמת חשבתי, בשלב מסוים, הייתי כמו שקייט הולכת לחזור. אנחנו חברים, עבדנו יחד. אבל זה פשוט לעבוד גם עם דינמיקה אחרת. זה מה שזה.
מה עם אליזבת? הסתדרת איתה?
היא מצחיקה. היא מפצחת אותי. חלק מהדברים שהיא אומרת, אני פשוט מפסיק ואני כאילו, הא, זה מצחיק. הפייבוריט שלי - ואתם הולכים לראות - זה העמסת המדיח. ברגע שהמדיח הזה נטען ואני פותח אותו אחרי שהיא העמיסה אותו, זה יביא את הכל לפרספקטיבה, מה קורה.
מה עם אשלינג? אנחנו עדיין לא יודעים עליה הרבה, מה אתה יכול לספר לנו עליה?
אני כל כך גאה בה. היא פגעה באדמה הזו כל כך קשה. היא לא הייתה חסרת ביטחון או הייתה לה ספקות ביכולתה. היה לה ביטחון בקשר לזה. היא נכנסה ממש ממש חזקה. אני יודע שהיא הייתה מותשת - היה לה נסיעה ארוכה. אבל אני באמת, אני סופר גאה בה, בדרך שהיא פשוט באה ורצה איתה. שחקן קבוצתי כזה, ונטייה טובה.
מה דעתך על קפטן לי? האם אתם מסתדרים טוב ביחד?
אהבה את קפטן לי. למעשה בחרתי בו לסרן האהוב עלי. אבל אני מקווה שהקפטן השני שלי, קפטן ג'ון, לא מגלה זאת. הוא הולך להיות שבור לב. הוא הולך להיות כמו, אני מכיר אותך כבר 13 שנה, ואתה פשוט זורק אותי הצידה? [צוחק] כן, למרבה הצער, זה קרה.
הקסם של קפטן לי, כן.
ימין? הוא חתיך הים.
כן, אתה לא רק מקבל את הכינוי הזה משום מקום!
ימין. אתה חייב לשרש אותו.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
במונחים פחות קסומים, נראה שהדברים הולכים קצת חמוצים עם אדי. האם יש משהו שאתה יכול לומר שם?
זה ממש גרוע, אבל אני מאלה שאני פשוט חוטף את זה או שאני הולך. לא אכפת לי. אני מאלה. איפה שאני כמו, ממ. האם זה משהו אישי? משהו פורסם שם הוא אמר, יש לי בעיה עם סמכות. הייתי כמו, [אנחה]. אני רק אחזור לחשוב על קרטמן. זכור עם קרטמן, הוא היה כמו, [קול קרטמן] כבד את סמכותי! זה באמת היה ככה. הייתי כמו, הסמכות היא קפטן לי: קצין ראשי, מהנדס ראשי. זהו זה. כי אני גם ראש מחלקה.
אני אוהב בטריילר שאנחנו רואים שאתה אומר, מה שנראה לו, לך תזיין את עצמך. יש קצת הקלה, אני חושב, באומרו למישהו ללכת לעשות את זה. אני לא יודע אם יש משהו שאתה יכול אפילו להקניט על הרגע הזה.
יש לי שפת עולם עצומה. אני מאוד אקספרסיבי. [צוחק]
גם על הערה זו: כמה שפות אתה מדבר?
מספיק.
אתה יודע כמה?
כרגע, אני חושב שאנחנו רצים על שבע. כי האיטלקי שלי מתחזק הרבה יותר. זה באמת היה ממש חלש לפני כן, ואני הייתי ביישן בקשר לזה. אבל אז גם כשאתה נוסע הרבה - ובדרך כלל אני הולך לבד. אני לא הולך עם אנשים. בעיקר, אני בבית ספר. אז יפן, אף אחד לא צריך לדבר אנגלית. הם לא מדברים את זה. כל פעם, יהיה לך מישהו שירצה לשחק ולנהל איתך שיחה, וזה כל כך כיף. אז אתה יכול להעמיק יותר. ואז בתאילנד היה לי את המדריך הקולינרי הנפלא הזה, הוא היה מדהים. הוא דיבר אנגלית מושלמת. שכרתי את הדירה מעל בית הספר, רק בגלל שרציתי מאוד את החוויה המלאה. כל בוקר, הוא ואני היינו הולכים יחד לשוק. כך למדתי את זה מהר יותר. ומכיוון שזה לא היה רק מתוך ספר.
העונה האחרונה של מתחת לסיפון מד , ראינו את השף טום זורק התקף זעם או שניים. מהו הסגנון המועדף עליך לפוצץ קיטור? האם זה קורה במטבח? אתה הולך בחוץ? איך אתה מתעל את האנרגיה הזו?
בדרך כלל, אני לא אוהב טיעונים בשירות. זה מברג את כולם, והאורחים מרגישים את זה. לרוב, כשאני יוצא עם צוות שיש איתו מתח, אני מפריד לחלוטין. לרוב בכל מקרה, אני מפריד את עצמי מהצוות. זה רק בגלל שאתה גר ברבעים כל כך צפופים, ואתה כל כך בלחץ. אין טעם לראות את הפנים שלהם כל הזמן. אז אתה יודע. התרחקות חברתית לפני COVID אפילו פגעה בארה'ב. אני רחוקה חברתית לפני COVID. היה לי טפיחה למטה.
אתה מגדיר מגמות. זה כל מה שזה.
ימין ימין. מה זאת אומרת אני צריך להישאר בבית הרחק ממך ולראות את נטפליקס ולהצטנן לבד? הבנת. כל עוד בקבוק היין הזה נמצא שם.
האם צפית במשהו טוב בנטפליקס?
צפיתי הגמביט של המלכה , שהיה ממש טוב. כיוונתי את זה. ואז קצת חששתי לעשות משורטט , היא קיבלה שם בלא-פי קצת בשלב מסוים. אבל זה היה ממש טוב. הטיפוסי Blinds Peaky וכל זה.
הזכרת את המילה הזו פעם אחת בפרק האחרון, אבל שמענו אותה כמה פעמים: האם בום היא מילת המפתח עבור הצוות העונה? אני מרגיש שהצוות החיצוני השתמש בו בחבורה ושמענו שגם את אומרת את זה.
אני לא יודע. אתה יודע מה, אני חושב שאולי זה היה קצת מדבק. סאנשיין [שיין] - הוא חמוד. קצת בעננים, אבל מתוקה. הוא היה אדם טוב, היה לו לב טוב וראש טוב עליו. אבל הוא כל הזמן הביא לי את הדברים שמנקים שעווה שהיו לו, את נייר שעוות הדבורים. אני כאילו, זה לא היגייני. אני לא יכול להשתמש בו במטבח מסחרי. אני אוהב אותך, אבל אני רוצה לדחוף את זה בגרון שלך. תן לי נאום על מנקה קלאסי פעם נוספת ואתה הולך לעשות טריק קסמים בזמן שתשלוף אותו במשך שבועות.
אני צריך לשאול גם על הסושי כי זה נראה מדהים, ויכולתי להרגיש את הכאב שלך כשהיית כמו, הם אפילו לא מעריכים כמה זה מדהים.
אני אוהב את מקס ואת דאקס. הם היו הילדים הכי חמודים, והם היו כל כך מתוקים. הם היו מבקשים דברים מוזרים, אבל זה לא היה כמו, אה, תבריג את הילדים האלה. זה היה כאילו הם כל כך מתוקים. הם היו כמו העלמה רייצ'ל, אנחנו יכולים לקבל את זה? אני כמו, אלוהים אדירים, יש לך נימוסים! אתה יכול, אני אכין את אלה בשבילך!
כל אוכל שעולה היה אתגר, או משהו שאתה באמת גאה בו שנזכה לראות?
בואו נגיד, הרבה מהעונה הזו הולכים להיות תפריטים לטעימת מנות מחוץ לוואזו. זה הולך להיות הרבה אוכל, הרבה אוכל, והרבה יותר אוכל. אולי אפילו דשן. אני פשוט אזרוק את זה שם, התרעת ספוילרים קטנה.
האם אתה כשף מתעצבן אם הם רוצים משהו בסיסי כמו גבינה צלויה או שזה משב רוח?
לא. אם הם רוצים משהו בסיסי, זו ההעדפה שלהם. אני בסדר עם זה. אני באמת. לא אכפת לי. עבדתי אצל טקסני שפשוט אוהב סטייק ותפוחי אדמה. אבל עדיף שסטייק זה יהיה מבושל בצורה מושלמת, ועדיף שיהיה החתך המושלם של סטייק. לתפוח האדמה הזה עדיף שיהיו כל התיקונים. [צוחק] אה, שלי.
מתחת לסיפון משודרת ביום שני בשעה 21:00 ET / PT בבראבו.
לאן להזרים מתחת לסיפון